Salto Plus - Zoutreductie zonder zorgen

Zoals bekend moeten alle bakkers uiterlijk 1 januari 2013 de hoeveelheid zout verlagen naar 1,5% op meelbasis. Zout heeft 2 functies in brood: (1) Het geeft smaak en (2) het heeft een rol in de deegontwikkeling: het verstevigt het glutennetwerk. Geeft stand aan het deeg.

Het effect van een zoutreductie tot 1,5% valt mee. Uit onderzoek blijkt dat de consument geen grote smaakverschillen ervaart. Ook de gevolgen voor het deeg zijn beperkt, doordat zout slechts één van de grondstoffen is die bijdraagt aan versteviging het glutennetwerk. Met name bij eenvoudige processen worden dan ook weinig problemen met zoutreductie verwacht. Echter bij complexere processen is de kans op problemen bij de deegverwerking groter, o.a. bij diepvries, remrijs, weekendoverbrugging, etc.

Salto Plus
Om zoutreductie in alle processen zonder zorgen mogelijk te maken is Salto Plus ontwikkeld. Dit product compenseert het smaakverlies. Daarnaast zorgt Salto Plus ervoor dat het deeg z’n standigheid en droogheid behoudt. Minder plak.

Bij reductie van 1,8% naar 1,5% is de aanbevolen dosering 0,3% tot 1% op de bloem. Salto Plus is gebaseerd op gistextracten.

Meer info bij de Zeelandia vertegenwoordiger of via onze proefbakkerij via 0800-0367.