Home » Producten » Jung Roggen-Sauerteig

Jung Roggen-Sauerteig

Zuurdeegpoeder
donker meergranen.png
Zeelandia heeft een document opgesteld over koolhydraten en suikers in brood.

Brood is een bron van koolhydraten. Maar wat zijn koolhydraten precies? En betekent dit dat brood ook suiker bevat? De termen koolhydraten en suiker worden vaak door elkaar gebruikt, maar hebben niet dezelfde betekenis. Alle suikers zijn koolhydraten, maar niet alle koolhydraten zijn suikers.
Als je dit interessant vindt, vul dan onderstaande gegevens in zodat je het document kunt downloaden.

Product

Artikelnummer 4099892
Omschrijving Zuurdeegpoeder
Ingrediënten [allergeen]
  • zuurdesempoeder (ROGGEmeel, water, startercultuur)
  • TARWEgluten
Gebruik Toevoeging JUNG Roggen-Sauerteig is variabel van 8-30% in verhouding met rogge- en tarwebloem. Recept: 56% roggebloem, 24% Jung Roggen-Sauerteig, 20% tarwebloem, 1,5% gist, 1.5% bakkerszout, 75% water. Deeg goed afkneden. Deegtemperatuur 28-29°C. Voorrijs 20 minuten. Afwegen 960 gram. Opbollen. Op inschietapparaten leggen. Bestuiven met roggebloem. Buiten de kast laten rijzen, na 3/4 narijs in de rijskast plaatsen. Bakken met stoom. Oventemperatuur 250°C. Baktijd 60-70 minuten, de laatste 5 minuten met de schuif open. Uitkomst 18 broden.
Percentage droge stof 92%

Voedingswaarde/Analyse

Energetische waarde 1591 Kj per 100 gram
Kcal 381 kcal per 100 gram
Vet 1,6 g/100g
waarvan verzadigd 0,4 g/100g
waarvan enkelvoudig onver 0,2 g/100g
waarvan meervoudig onverz 1,0 g/100g
Koolhydraten 63,1 g/100g
waarvan suikers 5,1 g/100g
Voedingsvezel 10,6 g/100g
Eiwitten 11,7 g/100g
Mineralen 1,5 g/100g
waarvan natrium 10,0 mg/100g
Zout (natrium x 2,5) 0,0 g/100g
Vocht 8,0 g/100g

Fysisch chemische kenmerken

Fysische vorm poeder
Kleur licht bruin
Geur/smaak typisch zuurdeeg

Specificaties

Artikelnummer 4099892
Houdbaarheid 12 maanden.
Opslagcondities droog bewaren bij maximaal 25°C
Verpakking baal 25,0 kilogram
Voorraadartikel Ja

LeDa Lijst

  Omschrijving Aanwezig
1. Gluten +
1.1 Tarwe +
1.2 Rogge +
1.3 Gerst -
1.4 Haver -
1.5 Spelt -
1.6 Kamut -
2. Schaaldieren -
3. Ei -
4. Vis -
5. Pinda's -
6. Soja -
7. Melk -
8. Noten -
8.1 Amandelen -
8.2 Hazelnoten -
8.3 Walnoten -
8.4 Cashewnoten -
8.5 Pecannoten -
8.6 Paranoten -
8.7 Pistachenoten -
8.8 Macadamianoten -
9. Selderij -
10. Mosterd -
11. Sesam -
12. Sulfiet (E220 t/m E228) -
13. Lupine -
14. Weekdieren -
20. Lactose -
21. Cacao -
22. Glutaminaat -
23. Kippenvlees -
24. Koriander -
25. Maïs -
26. Peulvruchten -
27. Rundvlees -
28. Varkensvlees -
29. Wortel -

Recepten

Document acties

Ga naar inhoud. | Ga naar navigatie