Chocolade Croissants met VG Croissant 100
Ingrediënten
| Recept | |||
|---|---|---|---|
| 1.000 g | 100 % | VG Croissant 100 * | |
| 50 g | 5 % | gist | |
| 470 g | 47 % | water | |
| 50 g | 5 % | ei | |
| Doortoeren | |||
| 400 g | 40 % | korstboter/margarine | |
| Vulling | |||
| 70 st | chocoladestaafjes | ||
* VG Croissant 100 bevat zout!
Werkwijze
Deeg redelijk goed afkneden.
Deegtemperatuur 22°C.
Vrijwel direct de toerboter doortoeren.
3 x in drieën of 2 x in vieren.
Na een korte rust deeg uitrollen tot een plakdikte van 3 mm.
Croissants snijden, 2 staafjes chocolade opleggen en inrollen.
Na 3/4 narijs croissants invriezen.
Temperatuur -30°C.
Verpakt bewaren in de diepvries.
Uitkomst 35 croissant van 55 gram.
Afbakken, direct vanuit de diepvries met stoom.
Oventemperatuur 210°C.
Baktijd 20 minuten.
Deegtemperatuur 22°C.
Vrijwel direct de toerboter doortoeren.
3 x in drieën of 2 x in vieren.
Na een korte rust deeg uitrollen tot een plakdikte van 3 mm.
Croissants snijden, 2 staafjes chocolade opleggen en inrollen.
Na 3/4 narijs croissants invriezen.
Temperatuur -30°C.
Verpakt bewaren in de diepvries.
Uitkomst 35 croissant van 55 gram.
Afbakken, direct vanuit de diepvries met stoom.
Oventemperatuur 210°C.
Baktijd 20 minuten.