American Donuts met Panomix Vienna

Ingrediënten

Recept
5.000 g	50 %	Panomix Vienna *	} 100%
5.000 g	50 %	bloem	}
700 g	7 %	gist
4.600 g	46 %	water

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur 26°C.
Voorrijs 10 minuten.
Uitrollen op 8 - 9 mm.
Uitsteken met een donutsteker.
Deeggewicht 50 gram.
Narijs op kleedjes 50 minuten.
Voor het bakken 15 minuten aan laten drogen.

Olietemperatuur 180°C.
Baktijd 1,5 minuut aan beide zijden.

Na het bakken afwerken met fondant (eventueel iets aromatiseren).

Uitkomst 281 Donuts.

Variaties:

Donut Pops:
Donut als boven na afwerken een ijsstokje
in de zijkant steken.

Donutbar:
Deeg goed afkneden.
Deegtemperatuur 25°C.
Vormen als voor brood.
Deegrijs 15 minuten.
Uitrollen op 6 mm.
Banen snijden van 3,5 bij 11 cm.
Narijs 45 minuten.
Aan laten drogen.
Olietemperatuur 180°C.
Baktijd 2 minuten aan beide zijden.
Afwerken met Chocodip, Rap of Frutafill.




Donut poppetjes:

Als voor Donut Pops.
Banen snijden van 4 bij 12 cm.
Van boven 3,5 en van onder 6,5 cm insnijden.
Armpjes en beentjes uit elkaar leggen.
Narijs 45 minuten.
Aan laten drogen.
Olietemperatuur 180°C.
Baktijd 2 minuten aan beide zijden.
Afwerken met Chocodip en een kopje insteken.