Mini Prokorn met Panomix Prokorn

Ingrediënten

Recept
1.000 g	100 %	Panovite Prokorn *
50 g	5 %	gist
590 g	59 %	water

Van alle ingrediënten een goed afgekneed deeg vormen.
Voor een goede vochtopname wat langer in de eerste versnelling kneden.
Deegtemperatuur 27°C.
Afwegen 450 gram.
Bolrijs 20 minuten.
Vormen als stokbrood 80 cm lang.
Decoreren met Prokorn Decogries.
Deeg koelen in diepvries 45 minuten.
Verdelen in 16 stuks (van 30 gram).
Insnijden.
Ontdooien en laten rijzen.
Niet te veel narijs.
Bakken met stoom.

Oventemperatuur 230°C.
Baktijd 12 minuten.

Uitkomst 54 broodjes.

NB.Extra toevoegingen kunnen de beweringen ten aanzien van Prokorn ongeldig maken.