Paasbrood met Maestro Boterstol
Ingrediënten
| Recept | |||
|---|---|---|---|
| 10.000 g | 100 % | bloem | |
| 1.000 g | 10 % | gist | |
| 200 g | 2 % | bakkerszout | |
| 5.600 g | 56 % | water | |
| 3.000 g | 30 % | Maestro Boterstol | |
| Vulling | |||
| 12.000 g | 120 % | zuidvruchten | |
| Vulling 2 | |||
| 6.300 g | Perla met Ei | ||
Werkwijze
Van alle grondstoffen een afgekneed deeg vormen.
Iets korter kneden dan voor krentenbrood.
Deegtemperatuur 24°C.
Voorrijs 10 minuten.
Afwegen 750 gram.
Puntrijs 20 minuten.
Bij het opmaken een pil spijs van 150 gram inrollen.
Na het opmaken strijken met ei.
Met kleine tussenruimte op de bakplaat zetten.
Narijs 30 minuten.
Oventemperatuur 200°C.
Baktijd 60 minuten.
Uitkomst 42 broden.
Iets korter kneden dan voor krentenbrood.
Deegtemperatuur 24°C.
Voorrijs 10 minuten.
Afwegen 750 gram.
Puntrijs 20 minuten.
Bij het opmaken een pil spijs van 150 gram inrollen.
Na het opmaken strijken met ei.
Met kleine tussenruimte op de bakplaat zetten.
Narijs 30 minuten.
Oventemperatuur 200°C.
Baktijd 60 minuten.
Uitkomst 42 broden.