Traditionele Paasstol met Maestro Boterstol
Ingrediënten
| Recept | |||
|---|---|---|---|
| 10.000 g | 100 % | bloem | |
| 1.000 g | 10 % | gist | |
| 200 g | 2 % | bakkerszout | |
| 5.800 g | 58 % | water | |
| 3.000 g | 30 % | Maestro Boterstol | |
| Vulling | |||
| 10.000 g | 100 % | rozijnen | |
| 2.000 g | 20 % | krenten | |
| 1.000 g | 10 % | Sardimix | |
| 1.500 g | 15 % | Muesli Melange | |
| 6.900 g | 69 % | Perla met Ei | |
| Afwerking | |||
| 2.200 g | Calif. Amandel Schaafsel | ||
| 2.900 g | kristalsuiker | ||
| 500 g | eiwit | ||
| 200 g | Citroenrasp | ||
Werkwijze
Muesli Melange 20 minuten weken in 15% water berekend over het gewicht van de Muesli Melange.
Van alle grondstoffen een afgekneed deeg vormen.
De vulling direct na het kneden doorwerken.
Deegtemperatuur 25°C.
Direct afwegen 600 gram.
Bolrijs 20 minuten.
Aanpunten en gaan vormen.
Een ruime gleuf inrollen en hier 120 gram spijs in doen en dichtvouwen.
Strijken met ei en 100 gram victoria beslag opbrengen.
Narijs 35 minuten.
Oventemperatuur 200°C.
Baktijd 35 minuten.
Uitkomst 57 stollen.
Na afkoelen licht decoreren met Mont Blanc.
Van alle grondstoffen een afgekneed deeg vormen.
De vulling direct na het kneden doorwerken.
Deegtemperatuur 25°C.
Direct afwegen 600 gram.
Bolrijs 20 minuten.
Aanpunten en gaan vormen.
Een ruime gleuf inrollen en hier 120 gram spijs in doen en dichtvouwen.
Strijken met ei en 100 gram victoria beslag opbrengen.
Narijs 35 minuten.
Oventemperatuur 200°C.
Baktijd 35 minuten.
Uitkomst 57 stollen.
Na afkoelen licht decoreren met Mont Blanc.