Oranjebroodje met Panomix Vienna

Ingrediënten

Recept
5.000 g	50 %	Panomix Vienna *	} 100%
5.000 g	50 %	bloem	}
800 g	8 %	gist
4.600 g	46 %	water
Vulling
6.000 g	60 %	rozijnen
2.000 g	20 %	suikerchips
Afwerking
7 st		mandarijnenpartjes
15 g	0.15 %	Paletta Spray Abrikoos

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Direct de vulling doorwerken.
Deegtemperatuur 25°C.
Afwegen 1800 gram.
Bolrijs 20 minuten.
Verdelen en opbollen.
In een hoge ronde pie-plate 7 bolletjes leggen van 420 gram.
Narijs 50 minuten.
Na 30 minuten het middelste bolletje indrukken
en hierop 50 gram gele room spuiten.

Oventemperatuur 210°C.
Baktijd 25 minuten.

Na afkoelen 7 mandarijntjes als een rozet op de room leggen.
Afwerken met Paletta spray en een