Speculaas met Beurrine
Ingrediënten
| Recept | |||
|---|---|---|---|
| 4.500 g | zeeuwse bloem | ||
| 3.000 g | basterdsuiker | ||
| 2.500 g | boter | ||
| 500 g | Beurrine N * | ||
| 300 g | karnemelk | ||
| 200 g | Speculaas Orenta | ||
| 20 g | bakkerszout | ||
| 15 g | ammonium | ||
* of Romella
Werkwijze
Van alle grondstoffen een deeg zetten.
Deeg koelen en de volgende dag doorwerken.
Deeg met de speculaasmachine verwerken.
Speculaasjes op de plaat zetten.
Oventemperatuur 175°C.
Rotatieoven 155°C.
Baktijd 20 minuten.
Deeg koelen en de volgende dag doorwerken.
Deeg met de speculaasmachine verwerken.
Speculaasjes op de plaat zetten.
Oventemperatuur 175°C.
Rotatieoven 155°C.
Baktijd 20 minuten.