Pepito Pomodoro met Fiesta Pomodoro
Ingrediënten
| Recept | |||
|---|---|---|---|
| 10.000 g | 100 % | Fiesta Pomodoro * | |
| 300 g | 3 % | gist | |
| 5.300 g | 53 % | water | |
| Decoratie | |||
| 415 g | 4.15 % | decoratie | |
* Fiësta Pomodoro bevat zout!
Werkwijze
Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Voor een goede vochtopname wat langer in de 1e versnelling kneden.
Deegtemperatuur 25°C.
Afwegen 1700 gram.
Bolrijs 20 minuten.
Verdelen en opbollen.
Decoreren.
Indrukken met de pepitosteker.
Narijs 60 minuten.
Bakken met stoom.
Oventemperatuur 230°C.
Baktijd 18 minuten.
Uitkomst 275 pepitobroodjes.
Van dit recept zijn ook stokjes te maken.
Een aantrekkelijke decoratie maakt men van:
400 gram Decoratie-Mais
400 gram geraspte kaas
200 gram Sesamzaad
20 gram gedroogde peterselie
iets cajuinkruiden.
Voor een goede vochtopname wat langer in de 1e versnelling kneden.
Deegtemperatuur 25°C.
Afwegen 1700 gram.
Bolrijs 20 minuten.
Verdelen en opbollen.
Decoreren.
Indrukken met de pepitosteker.
Narijs 60 minuten.
Bakken met stoom.
Oventemperatuur 230°C.
Baktijd 18 minuten.
Uitkomst 275 pepitobroodjes.
Van dit recept zijn ook stokjes te maken.
Een aantrekkelijke decoratie maakt men van:
400 gram Decoratie-Mais
400 gram geraspte kaas
200 gram Sesamzaad
20 gram gedroogde peterselie
iets cajuinkruiden.