Ontbijtbroodje met Panovite Prokorn

Ingrediënten

Recept
10.000 g	100 %	Panovite Prokorn *
500 g	5 %	gist
5.900 g	59 %	water
Afwerking
550 g	5.5 %	Decoratiegries

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Voor een goede vochtopname wat langer in de eerste versnelling kneden.
Deegtemperatuur 25°C.
Afwegen 1800 gram.
Bolrijs 15 minuten.
Verdelen, niet opbollen.
Strijken met Ovex Liquide en decoreren met Decoratiegries.
Narijs 60 minuten.

Bakken met stoom.
Oventemperatuur 230°C.
Baktijd 20 minuten.


Uitkomst 273 broodjes.

NB. Extra toevoegingen kunnen de beweringen ten aanzien van Prokorn ongeldig maken.