Krokante broodjes met Panovite Prokorn

Ingrediënten

Recept
10.000 g	100 %	Panovite Prokorn *
500 g	5 %	gist
5.900 g	59 %	water

Van allle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Voor een goede vochtopname wat langer in de eerste versnelling kneden.
Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 1800 gram.
Bolrijs 15 minuten.
Verdelen en opbollen.
Decoreren met Prokorn Decogries.
Steken met de klaversteker.
Narijs 60 minuten.
Bakken met stoom.

Oventemperatuur 230°C.
Baktijd 20 minuten.

Uitkomst 273 broodjes.

NB. Extra toevoegingen kunnen de beweringen ten aanzien van Prokorn ongeldig maken.