SpeculaasCarré met Jung Basis-Rühr
Ingrediënten
| Fonceerdeeg | |||
|---|---|---|---|
| 800 g | Hardewenerdeeg met Kanomix | ||
| Vulling | |||
| 1.500 g | Perla Amandelpan | ||
| Recept | |||
| 1.200 g | Jung Basis-Rühr | ||
| 40 g | Speculaas Orenta | ||
| 700 g | Muffinolie * | ||
| 700 g | ei gepasteuriseerd (pak) | ||
| Vulling 2 | |||
| 600 g | Perla Amandelpan | ||
| Decoratie | |||
| 250 g | amandelstaafjes | ||
| 250 g | suiker | ||
| 12 g | eiwit | ||
| 3 g | Speculaas Orenta | ||
* In verband met het s.g. de Muffinolie altijd wegen.
Werkwijze
2 Speciale bakplaten van 60 x 20 cm bedekken met siliconenpapier.
Platen fonceren met hardewenerdeeg, dikte 2,5 mm.
Deeg prikken en bestrijken met 750 gram Perla Amandelpan.
Alle grondstoffen mengen 3 minuten met de vlinder in de eerste versnelling.
Het beslag over beide platen verdelen en glad strijken.
300 gram Perla Amandelpan in kleine doppen over het beslag verdelen.
Amandel Staafjes, Speculaas Orenta en suiker droog mengen en als laaste het eiwit erdoor.
250 gram victoriabeslag over het plaatje strooien.
Oventemperatuur 180°C.
Baktijd 45 minuten.
Na koelen in de gewenste grootte snijden.
Platen fonceren met hardewenerdeeg, dikte 2,5 mm.
Deeg prikken en bestrijken met 750 gram Perla Amandelpan.
Alle grondstoffen mengen 3 minuten met de vlinder in de eerste versnelling.
Het beslag over beide platen verdelen en glad strijken.
300 gram Perla Amandelpan in kleine doppen over het beslag verdelen.
Amandel Staafjes, Speculaas Orenta en suiker droog mengen en als laaste het eiwit erdoor.
250 gram victoriabeslag over het plaatje strooien.
Oventemperatuur 180°C.
Baktijd 45 minuten.
Na koelen in de gewenste grootte snijden.