Kerstkroon met Maestro Boterstol
Ingrediënten
| Recept | |||
|---|---|---|---|
| 10.000 g | 100 % | bloem | |
| 1.000 g | 10 % | gist | |
| 200 g | 2 % | bakkerszout | |
| 6.200 g | 62 % | water | |
| 3.000 g | 30 % | Maestro Boterstol | |
| Vulling | |||
| 10.000 g | 100 % | rozijnen | |
| 2.000 g | 20 % | krenten | |
| 1.000 g | 10 % | Sardimix | |
| 1.500 g | 15 % | Muesli Melange | |
| Vulling 2 | |||
| 5.800 g | Perla met Ei | ||
| Decoratie | |||
| 1.100 g | Calif. Amandel Schaafsel | ||
Werkwijze
De Muesli Melange ca. 20 minuten weken in 15% water berekend over het gewicht van de Muesli Melange.
Van alle grondstoffen een afgekneed deeg vormen.
Vulling direct na het kneden doorwerken.
Temperatuur deeg en zuidvruchten 26°C.
Afwegen 116 x 250 en 58 x 100 gram.
Bolrijs 20 minuten. Opnieuw opbollen en na 10 minuten gaan verwerken.
De helft van de bollen van 250 gram platdrukken en er 100 gram Perla Amandelspijs opleggen.
De andere helft platdrukken en er overheen leggen, kanten goed aandrukken.
Licht opbollen en met een rolstok in vieren drukken.
De bol van 100 gram opnieuw opbollen en in het midden leggen.
Narijs 30 minuten.
Het bolletje eventueel 3 keer in knippen.
Oventemperatuur 200°C.
Baktijd 35 minuten.
Na afkoelen afgeleren met Paletta Spray Abrikoos en decoreren met gebruneerd Amandelschaafsel.
Uitkomst 58 kerstkronen.
Van alle grondstoffen een afgekneed deeg vormen.
Vulling direct na het kneden doorwerken.
Temperatuur deeg en zuidvruchten 26°C.
Afwegen 116 x 250 en 58 x 100 gram.
Bolrijs 20 minuten. Opnieuw opbollen en na 10 minuten gaan verwerken.
De helft van de bollen van 250 gram platdrukken en er 100 gram Perla Amandelspijs opleggen.
De andere helft platdrukken en er overheen leggen, kanten goed aandrukken.
Licht opbollen en met een rolstok in vieren drukken.
De bol van 100 gram opnieuw opbollen en in het midden leggen.
Narijs 30 minuten.
Het bolletje eventueel 3 keer in knippen.
Oventemperatuur 200°C.
Baktijd 35 minuten.
Na afkoelen afgeleren met Paletta Spray Abrikoos en decoreren met gebruneerd Amandelschaafsel.
Uitkomst 58 kerstkronen.