Vruchtenturfje met Maestro Boterstol
Ingrediënten
| Recept | |||
|---|---|---|---|
| 10.000 g | 100 % | bloem | |
| 1.000 g | 10 % | gist | |
| 200 g | 2 % | bakkerszout | |
| 6.000 g | 60 % | water | |
| 3.000 g | 30 % | Maestro Boterstol | |
| Vulling | |||
| 10.000 g | 100 % | krenten | |
| 4.000 g | 40 % | rozijnen | |
Werkwijze
Van alle grondstoffen een afgekneed deeg vormen.
Niet te lang kneden om het inzakken na het bakken tegen te gaan.
Direct na het kneden de zuidvruchten doordraaien.
Deegtemperatuur 25°C.
Afwegen 600 gram.
Puntrijs 20 minuten.
Opmaken en met een kleine tussenruimte 7 broden op de Bakplaat Fruitcarré zetten.
Strijken met ei.
Voor het bakken de paasbroden insnijden als voor wenersnijders.
Narijs 30 minuten.
Oventemperatuur 190°C.
Baktijd 60 minuten.
Uitkomst 57 broden
Niet te lang kneden om het inzakken na het bakken tegen te gaan.
Direct na het kneden de zuidvruchten doordraaien.
Deegtemperatuur 25°C.
Afwegen 600 gram.
Puntrijs 20 minuten.
Opmaken en met een kleine tussenruimte 7 broden op de Bakplaat Fruitcarré zetten.
Strijken met ei.
Voor het bakken de paasbroden insnijden als voor wenersnijders.
Narijs 30 minuten.
Oventemperatuur 190°C.
Baktijd 60 minuten.
Uitkomst 57 broden