Krokante O'megabroodjes met Panomix O'mega
Ingrediënten
| Recept | |||
|---|---|---|---|
| 5.000 g | 50 % | Panomix O'mega * | } 100% |
| 5.000 g | 50 % | bloem | } |
| 500 g | 5 % | gist | |
| 5.100 g | 51 % | water | |
| Decoratie | |||
| 250 g | 2.5 % | Decoratiegries | |
* Panomix O'mega bevat zout!
Werkwijze
Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Voor een goede vochtopname wat langer in de eerste versnelling kneden.
Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 1700 gram.
Bolrijs 15 minuten.
Verdelen en opbollen.
Vormen en decoreren met Decoratiegries.
Narijs 60 minuten.
Eenmaal schuin in snijden.
Bakken met stoom.
Oventemperatuur 240°C.
Baktijd 20 minuten.
Uitkomst 275 broodjes.
NB. Voor verwerking via diepvries of remkast 1 % Nordix Super toevoegen.
Extra toevoegingen kunnen de beweringen ten aanzien van O'mega ongeldig maken.
Voor een goede vochtopname wat langer in de eerste versnelling kneden.
Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 1700 gram.
Bolrijs 15 minuten.
Verdelen en opbollen.
Vormen en decoreren met Decoratiegries.
Narijs 60 minuten.
Eenmaal schuin in snijden.
Bakken met stoom.
Oventemperatuur 240°C.
Baktijd 20 minuten.
Uitkomst 275 broodjes.
NB. Voor verwerking via diepvries of remkast 1 % Nordix Super toevoegen.
Extra toevoegingen kunnen de beweringen ten aanzien van O'mega ongeldig maken.