Piquanté Pepper di Toscane
Ingrediënten
| Recept | |||
|---|---|---|---|
| 1.000 g | 50 % | Panomix Toscane * | } 100% |
| 1.000 g | 50 % | bloem | } |
| 100 g | 5 % | gist | |
| 1.000 g | 50 % | water | |
| Vulling | |||
| 200 g | peppadew (zoete peppers) | ||
| 300 g | zwarte olijven | ||
| 150 g | blauwe rozijnen (groot) | ||
* Panomix Toscane bevat zout!
Werkwijze
Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Direct de vulling doorwerken.
Deegtemperatuur 27°C.
Afwegen 300 gram.
Bolrijs 45 minuten.
Vormen als een korte punt.
Narijs 70 minuten.
Bestuiven met roggebloem en 1 x in de lengte insnijden.
Oventemperatuur 230°C.
Baktijd 30 minuten.
Uitkomst 12 Toscane met Pepper.
Direct de vulling doorwerken.
Deegtemperatuur 27°C.
Afwegen 300 gram.
Bolrijs 45 minuten.
Vormen als een korte punt.
Narijs 70 minuten.
Bestuiven met roggebloem en 1 x in de lengte insnijden.
Oventemperatuur 230°C.
Baktijd 30 minuten.
Uitkomst 12 Toscane met Pepper.