Karamel Desserttaartje
Ingrediënten
| Rolbeslag | |||
|---|---|---|---|
| 400 g | Rolbeslag Choco met Moscalux * | ||
| Recept | |||
| 500 g | Zeesan Caramel | ||
| 625 g | water | ||
| 2.500 g | slagroom | ||
| 100 g | Pajets Chocolade | ||
| Trempeer | |||
| 240 g | Trempeerlikeur met Gel | ||
| Afwerking | |||
| 100 g | Paletta Miroir Neutral | ||
| Decoratie | |||
| 500 g | ganache | ||
| 100 g | chocolade waaiers | ||
| 80 g | Hazelnoot Heel Gebruneerd | ||
* 20 plakken van 11 cm en 20 plakken van 8 cm doorsnede en 1 cm dik
Werkwijze
Meng de Zeesan Caramel met het water tot een gladde massa.
Spatel 1/3 deel van de slagroom die voor 75% is opgeklopt erdoor, vervolgens de rest van de slagroom met de Pajets Chocolade doorspatelen.
Vul de ringen van 12 cm doorsnede met een plakje Choco Rolbeslag, voor de helft afvullen met de karamelbavaroise.
Hierop het kleinere plakje Choco Rolbeslag leggen en tremperen met Trempeerlikeur Gel Whiskey.
Vervolgens tot de rand afvullen met karamelbavaroise.
Bavaroise altijd eerst in de koelkast en dan pas in de vriezer plaatsen om een goede gelering te krijgen.
Als afwerking een randje van canache doppen spuiten.
Afgeleren met ColdJel Neutraal (iets gekleurd met Araba Mocca).
Decoreren met een chocolade waaier en hazelnoten.
Uitkomst 20 stuks.
Spatel 1/3 deel van de slagroom die voor 75% is opgeklopt erdoor, vervolgens de rest van de slagroom met de Pajets Chocolade doorspatelen.
Vul de ringen van 12 cm doorsnede met een plakje Choco Rolbeslag, voor de helft afvullen met de karamelbavaroise.
Hierop het kleinere plakje Choco Rolbeslag leggen en tremperen met Trempeerlikeur Gel Whiskey.
Vervolgens tot de rand afvullen met karamelbavaroise.
Bavaroise altijd eerst in de koelkast en dan pas in de vriezer plaatsen om een goede gelering te krijgen.
Als afwerking een randje van canache doppen spuiten.
Afgeleren met ColdJel Neutraal (iets gekleurd met Araba Mocca).
Decoreren met een chocolade waaier en hazelnoten.
Uitkomst 20 stuks.