Lentewolkje
Ingrediënten
| Recept | |||
|---|---|---|---|
| 10.000 g | 100 % | bloem | |
| 1.000 g | 10 % | gist | |
| 200 g | 2 % | bakkerszout | |
| 6.200 g | 62 % | water | |
| 3.000 g | 30 % | Maestro Boterstol | |
| Vulling 1 | |||
| 2.000 g | 20 % | appelstukjes | |
| 12.000 g | 120 % | rozijnen | |
| 2.000 g | 20 % | krenten | |
| Vulling 2 | |||
| 5.800 g | Maestro Amandelspijs | ||
| 1.400 g | Renetta Appelspijs | ||
| Afwerking | |||
| 1.200 g | Dip Neutraal | ||
| 1.200 g | Trinidad Wit | ||
| Decoratie | |||
| 1.600 g | Chocoladeschaafsel Wit | ||
Werkwijze
Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur 26°C.
De vulling direct doorwerken.
Afwegen 450 gram.
Bolrijs 25 minuten.
Een pil van 90 gram aangemaakte spijs invouwen en opmaken in een eivorm.
Narijs ca. 45 minuten.
Oventemperatuur 210°C.
Baktijd 35 minuten.
Na het afkoelen overgieten met een mengsel van Dip Neutraal en Trinidad Wit.
De Dip en Trinidad zo verwarmen dat deze net vloeibaar is.
Decoreren met witte chocolade schaafsel.
Uitkomst 80 stuks.
Deegtemperatuur 26°C.
De vulling direct doorwerken.
Afwegen 450 gram.
Bolrijs 25 minuten.
Een pil van 90 gram aangemaakte spijs invouwen en opmaken in een eivorm.
Narijs ca. 45 minuten.
Oventemperatuur 210°C.
Baktijd 35 minuten.
Na het afkoelen overgieten met een mengsel van Dip Neutraal en Trinidad Wit.
De Dip en Trinidad zo verwarmen dat deze net vloeibaar is.
Decoreren met witte chocolade schaafsel.
Uitkomst 80 stuks.