Oranje Schnitt
Ingrediënten
| Recept | |||
|---|---|---|---|
| 1.200 g | Maestro Moscovisch | ||
| 1.200 g | ei | ||
| Vulling 1 | |||
| 800 g | Zeesan Bloedsinas | ||
| 1.000 g | water | ||
| 3.500 g | slagroom | ||
| 400 g | mandarijntjes | ||
| Trempeer | |||
| 400 g | Trempeerlikeur met Gel * | ||
| Afwerking | |||
| 1.000 g | Creme au Beurre met Cremo B Poeder | ||
| 2.000 g | Am.Mars.1:2 Rol Oranje | ||
* Gel Triple Sec 50%
Werkwijze
Alle grondstoffen op bakkerijtemperatuur opkloppen,
8 minuten in de hoogste en 2 minuten in de middelste versnelling.
Soortelijk gewicht 350 g/l.
Drie plakken van 60x80 a 800 gram.
Oventemperatuur:
Inschietoven 260°C.
Baktijd 4-8 minuten.
Rotatieoven 240°C.
Baktijd 4-8 minuten.
Direct koelen en het kapsel op maat snijden.
Vulling:
Meng de Zeesan Bloedsinas met het water tot een gladde massa.
Spatel de slagroom die voor 75% is opgeklopt er in gedeeltes door (s.g. 650 g/l).
Eerste laag vulling 3000 gram. Tweede laag vulling 2300 gram.
De mandarijntjes verdelen over de bovenste laag vulling.
Trempeer de middelste en bovenste laag kapsel met Trempeerlikeur met Gel Triple sec.
Altijd eerst in de koelkast en dan pas in de vriezer plaatsen om een goede gelering te krijgen.
Snij de plak in banen van 17 cm.
Maskeer de bovenzijde en de zijkanten met Creme au Beurre.
De marsepein uitrollen op 2 mm en bekleed de banen hiermee.
Snij de banen in 6 taartjes.
Breng op de bovenzijde een voetbaldecoratie aan.
Uitkomst 18 stuks.
8 minuten in de hoogste en 2 minuten in de middelste versnelling.
Soortelijk gewicht 350 g/l.
Drie plakken van 60x80 a 800 gram.
Oventemperatuur:
Inschietoven 260°C.
Baktijd 4-8 minuten.
Rotatieoven 240°C.
Baktijd 4-8 minuten.
Direct koelen en het kapsel op maat snijden.
Vulling:
Meng de Zeesan Bloedsinas met het water tot een gladde massa.
Spatel de slagroom die voor 75% is opgeklopt er in gedeeltes door (s.g. 650 g/l).
Eerste laag vulling 3000 gram. Tweede laag vulling 2300 gram.
De mandarijntjes verdelen over de bovenste laag vulling.
Trempeer de middelste en bovenste laag kapsel met Trempeerlikeur met Gel Triple sec.
Altijd eerst in de koelkast en dan pas in de vriezer plaatsen om een goede gelering te krijgen.
Snij de plak in banen van 17 cm.
Maskeer de bovenzijde en de zijkanten met Creme au Beurre.
De marsepein uitrollen op 2 mm en bekleed de banen hiermee.
Snij de banen in 6 taartjes.
Breng op de bovenzijde een voetbaldecoratie aan.
Uitkomst 18 stuks.