Paasverrassing
Ingrediënten
| Recept | |||
|---|---|---|---|
| 10.000 g | 100 % | bloem | |
| 1.000 g | 10 % | gist | |
| 200 g | 2 % | bakkerszout | |
| 6.200 g | 62 % | water | |
| 3.000 g | 30 % | Maestro Boterstol | |
| Vulling 1 | |||
| 12.000 g | 120 % | rozijnen | |
| 2.000 g | 20 % | krenten | |
| Vulling 2 | |||
| 6.000 g | Maestro Amandelspijs | ||
| 2.600 g | Frutafill Rood Fruit | ||
Werkwijze
Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Direct de vulling doorwerken.
Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 200 gram.
Bolrijs 25 minuten.
Uitrollen tot een dikte van 6 mm.
Vormen tot een ei model.
100 gram vulling 2 (mengsel van spijs en frutafill) opspuiten.
De bovenplak uitrollen en hierop leggen.
Strijken met Ovex Liquide.
Narijs ca. 30 minuten.
Oventemperatuur 200°C.
Baktijd 32 minuten.
Uitkomst 86 stuks
Direct de vulling doorwerken.
Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 200 gram.
Bolrijs 25 minuten.
Uitrollen tot een dikte van 6 mm.
Vormen tot een ei model.
100 gram vulling 2 (mengsel van spijs en frutafill) opspuiten.
De bovenplak uitrollen en hierop leggen.
Strijken met Ovex Liquide.
Narijs ca. 30 minuten.
Oventemperatuur 200°C.
Baktijd 32 minuten.
Uitkomst 86 stuks