Paasstolletje
Ingrediënten
| Recept | |||
|---|---|---|---|
| 10.000 g | 100 % | bloem | |
| 1.000 g | 10 % | gist | |
| 200 g | 2 % | bakkerszout | |
| 6.200 g | 62 % | water | |
| 3.000 g | 30 % | Maestro Boterstol | |
| Vulling 1 | |||
| 10.000 g | 100 % | rozijnen | |
| 3.000 g | 30 % | krenten | |
| 1.000 g | 10 % | Sardimix | |
| Vulling 2 | |||
| 10.000 g | Am. Mars. 1:1 Bonbon | ||
| 200 g | Gel Advocaat 50% | ||
| 40 g | Eigeel E102 E110 | ||
| Decoratie | |||
| 5.000 g | Dip Advocaat Smaak | ||
| 5.000 g | Trinidad Wit | ||
| 5 g | Pajets Chocolade | ||
Werkwijze
Voorbereiding:
Meng de ingrediënten van Vulling 2 en maak hier balletjes (20 gram) van.
Van alle grondstoffen een afgekneed deeg vormen.
Direct de vulling doorwerken.
Deegtemperatuur 24°C.
Afwegen 2100 gram.
Bolrijs 15 minuten.
Verdelen en opbollen.
Laat de bolletjes loskomen met de sluiting naar boven.
Bolletjes iets platdrukken
Plaats een marsepeinbolletje in het midden van het deegstuk.
Dichtvouwen zodat er een eivorm ontstaat.
Plaats de deegstukken met de sluiting naar beneden op de bakplaat.
Narijs 50 minuten.
Oventemperatuur 240°C.
Baktijd 12 minuten.
Na afkoelen de bovenzijde door het verwarmde mengsel (Trinidad en Dip) halen.
Overstrooien met Pajets Chocolade.
Uitkomst 491 stuks
Meng de ingrediënten van Vulling 2 en maak hier balletjes (20 gram) van.
Van alle grondstoffen een afgekneed deeg vormen.
Direct de vulling doorwerken.
Deegtemperatuur 24°C.
Afwegen 2100 gram.
Bolrijs 15 minuten.
Verdelen en opbollen.
Laat de bolletjes loskomen met de sluiting naar boven.
Bolletjes iets platdrukken
Plaats een marsepeinbolletje in het midden van het deegstuk.
Dichtvouwen zodat er een eivorm ontstaat.
Plaats de deegstukken met de sluiting naar beneden op de bakplaat.
Narijs 50 minuten.
Oventemperatuur 240°C.
Baktijd 12 minuten.
Na afkoelen de bovenzijde door het verwarmde mengsel (Trinidad en Dip) halen.
Overstrooien met Pajets Chocolade.
Uitkomst 491 stuks