Broodtaart
Ingrediënten
| Recept | |||
|---|---|---|---|
| 5.000 g | 50 % | Panomix Vienna * | } 100% |
| 5.000 g | 50 % | bloem | } |
| 500 g | 5 % | gist | |
| 5.000 g | 50 % | water | |
| Vulling | |||
| 2.790 g | Frutafill Kersen | ||
| 2.790 g | Frutafill Tropical | ||
| Afwerking | |||
| 930 g | Dip Banaan | ||
| 930 g | Dip Cerise | ||
* Panomix Vienna bevat zout! Panomix Vienna bevat zout!
Werkwijze
Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 250 gram.
Bolrijs 30 minuten.
Platdrukken en in een pie-plate (17 cm) leggen.
Strijken met Ovex Liquide.
Narijs 45 minuten.
Met in olijfolie gedrenkte vingertoppen 6 gaatjes in het deegstuk drukken.
Gaatjes vullen met Frutafill Kersen en Frutafill Tropical (15 gram per gaatje).
Oventemperatuur 210°C.
Baktijd 25 minuten.
Na het afkoelen met een lepel strepen trekken van Dip Banaan en Dip Cerise.
Uitkomst 62 stuks
Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 250 gram.
Bolrijs 30 minuten.
Platdrukken en in een pie-plate (17 cm) leggen.
Strijken met Ovex Liquide.
Narijs 45 minuten.
Met in olijfolie gedrenkte vingertoppen 6 gaatjes in het deegstuk drukken.
Gaatjes vullen met Frutafill Kersen en Frutafill Tropical (15 gram per gaatje).
Oventemperatuur 210°C.
Baktijd 25 minuten.
Na het afkoelen met een lepel strepen trekken van Dip Banaan en Dip Cerise.
Uitkomst 62 stuks