Recept
|
10.000 g
|
100 %
|
bloem |
|
|
1.000 g
|
10 %
|
gist |
|
|
200 g
|
2 %
|
bakkerszout |
|
|
6.200 g
|
62 %
|
water |
|
|
3.000 g
|
30 %
|
Maestro Boterstol |
|
Vulling 1
|
10.000 g
|
100 %
|
rozijnen |
|
|
2.000 g
|
20 %
|
krenten |
|
|
1.000 g
|
10 %
|
Sardimix |
|
|
1.500 g
|
15 %
|
Muesli Melange |
|
Vulling 2
|
9.900 g
|
|
Perla Amandelpan (100 g per stuk) |
|
|
9.900 g
|
|
Fruitful Apricot (100 g per stuk) |
|
Afwerking
|
1.980 g
|
|
Fruitful Apricot Jam (20 g per stuk) |
|
Decoratie
|
198 g
|
|
Mont Blanc (2 g per stuk) |
|
Werkwijze
De Muesli Melange ca. 20 minuten weken in 15% water berekend over het gewicht van de Muesli Melange.
Van alle grondstoffen een afgekneed deeg vormen.
Direct de vulling doorwerken.
Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 350 gram.
Bolrijs 20 minuten.
Uitrollen en in een pie-plate (doorsnede 14 cm, hoogte 4 cm) leggen.
Spuit 100 gram Perla Amandelpan op het deeg.
Verdeel 100 gram Fruitful Apricot over de Perla Amandelpan.
Narijs 50 minuten.
Oventemperatuur 200°C.
Baktijd 40 minuten.
Na het afkoelen afmoesen en de rand decoreren met Mont Blanc of amandelschaafsel.
Uitkomst 99 stuks
