Annelie Apricot

Voordeeg

2.500 g	25 %	Annelie Naturel	} 100%
1.500 g	15 %	water

Recept

7.500 g	75 %	bloem	}
200 g	2 %	gist
170 g	1.7 %	bakkerszout
4.700 g	47 %	water

Vulling

1.500 g

15 %

abrikozenstukjes

Werkwijze

Annelie Naturel en water (25°C) kneden, 2 minuten langzaam en 2 minuten snel.
In geoliede bak storten.
Het voordeeg minimaal 18 uur afgedekt op bakkerijtemperatuur laten staan.

Van het voordeeg en de overige grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur 26°C.
Voorrijs 15 minuten.
Afwegen 450 gram.
Bolrijs 60 minuten.
Opbollen.
Narijs 60 minuten.
Voor het bakken bestrooien met roggebloem en insnijden.
Bakken met stoom.

Oventemperatuur 230°C.
Baktijd 35 minuten.

Uitkomst 40 stuks.