Antwerps Boterbroodje

Recept

7.500 g	75 %	bloem	} 100%
2.500 g	25 %	Wunderbrötchen 25 MZ *	}
500 g	5 %	gist
5.500 g	55 %	water

* Wunderbrötchen 25 MZ bevat zout!

Afwerking

2.850 g

boter (10 g per stuk) *

* Gekoeld

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur 25°C.
Afwegen 1680 gram.
Bolrijs 15 minuten.
Verdelen en opbollen.
Narijs 60 minuten, na 30 minuten 10 gram gekoelde roomboter op de bolletjes plaatsen en iets indrukken.

Oventemperatuur 230°C.
Baktijd 18 minuten.

Uitkomst 285 stuks