Authentiek brood met Annelie Naturel (Franse voordeeg methode)
Authentiek brood met Annelie Naturel (Franse voordeeg methode)
Voordeeg
| 2.500 g | 25 % | Annelie Naturel | } 100% |
| 1.500 g | 15 % | water |
Recept
| 7.500 g | 75 % | bloem | } |
| 100 g | 1 % | gist | |
| 150 g | 1.5 % | bakkerszout | |
| 4.500 g | 45 % | water |
Werkwijze
Annelie Naturel en water (25°C) kneden, 2 minuten langzaam en 2 minuten snel.In geoliede bak storten.
Het voordeeg minimaal 18 uur afgedekt laten staan op bakkerijtemperatuur.
Van het voordeeg en de overige grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur 25°C.
Afwegen 450 gram.
Bolrijs 75 minuten.
Vormen.
Narijs 105 minuten, bij 32°C.
Voor het bakken bestuiven met roggebloem en insnijden.
Bakken met stoom.
Oventemperatuur 230°C.
Baktijd 35 minuten.
Uitkomst 35 broden.