Recepten

BBQ Pide

Recept

5.000 g 50 % Panomix O'life * } 100%
5.000 g 50 % bloem }
200 g 2 % gist
7.000 g 70 % water

* Panomix O'life bevat zout!

Vulling

2.000 g 20 % zwarte olijven (gesneden)

Decoratie

420 g   Bloempapje (10 g per stuk)
210 g   Decoratiegries (5 g per stuk)
BBQ Pide

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Direct de vulling doorwerken.
Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 450 gram.
Bolrijs 45 minuten.
Platdrukken en deegstukken op een plaat met ruim rijstemeel zetten.
De deegstukken insmeren met een bloempapje.
Tussenrijs 15 minuten.
Met de vingertoppen diep indrukken en modelleren.
Op geperforeerde platen of inschietapparaten zetten.
Decoreren met Decoratiegries.
Narijs 45-60 minuten.
Bakken met weinig stoom.

Oventemperatuur 230°C.
Baktijd 18-22 minuten (vrij zacht afbakken).

Uitkomst 42 stuks

* Deze broden zijn ook zeer goed als voorgebakken broden te maken.