Boterkrentenbrood met Maestro Boterstol

Recept

10.000 g	100 %	bloem
1.000 g	10 %	gist
200 g	2 %	bakkerszout
6.200 g	62 %	water
3.000 g	30 %	Maestro Boterstol

Vulling

12.000 g

120 %

zuidvruchten

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Direct de vulling doorwerken.
Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 900 gram.
Bol- of puntrijs 25 minuten.
Vormen.
Narijs 60 minuten.

Oventemperatuur 220°C.
Baktijd 35 minuten.

Uitkomst 36 broden.