Recepten Recepten

Bruinbrood met Bonpano Bruin 1

Recept

50.000 g 100 % tarwemeel
1.000 g 2 % gist
750 g 1.5 % bakkerszout
27.000 g 54 % water
1.500 g 3 % Bonpano Bruin 1
Bruinbrood met Bonpano Bruin 1

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur 27°C.
Afwegen 870 gram.
Bol- of puntrijs 25 minuten.
Vormen.
Narijs 70 minuten.

Oventemperatuur 260°C.
Baktijd 35 minuten.

Uitkomst 91 broden.