Home » Recepten » Croissants met Nordix Croissant MZ

Croissants met Nordix Croissant MZ

donker meergranen.png
Zeelandia heeft een document opgesteld over koolhydraten en suikers in brood.

Brood is een bron van koolhydraten. Maar wat zijn koolhydraten precies? En betekent dit dat brood ook suiker bevat? De termen koolhydraten en suiker worden vaak door elkaar gebruikt, maar hebben niet dezelfde betekenis. Alle suikers zijn koolhydraten, maar niet alle koolhydraten zijn suikers.
Als je dit interessant vindt, vul dan onderstaande gegevens in zodat je het document kunt downloaden.

Croissants met Nordix Croissant MZ

Werkwijze

Deeg glad draaien, maar niet taai.
Deegtemperatuur 22°C.
Korstboter of margarine invouwen.
Twee halve Hollandse toeren geven (in vieren)
of drie halve Franse toeren geven (in drieën).
Na enige rust verwerken (zo koel mogelijk).
Na het vormen zo snel mogelijk invriezen.
Ontdooien en verwarmen:
- Via de remrijskast:
De croissants de dag voor afbakken bij de
andere producten zetten.
- Via de nulkast:
De croissants de dag voor afbakken in de nulkast
plaatsen.
Geleidelijk opwarmen (pas op voor uitdrogen).
In een niet te warme narijskast vol laten rijzen.
- In de bakkerij:
De croissants goed laten ontdooien tot in de kern
(pas op voor uitdrogen).
In een niet te warme narijskast vol laten rijzen.


Uitkomst 349 croissants van 55 gram.

donker meergranen.png
Zeelandia heeft een document opgesteld over koolhydraten en suikers in brood.

Brood is een bron van koolhydraten. Maar wat zijn koolhydraten precies? En betekent dit dat brood ook suiker bevat? De termen koolhydraten en suiker worden vaak door elkaar gebruikt, maar hebben niet dezelfde betekenis. Alle suikers zijn koolhydraten, maar niet alle koolhydraten zijn suikers.
Als je dit interessant vindt, vul dan onderstaande gegevens in zodat je het document kunt downloaden.

Recept

10.000 g 100 % Nordix Croissant MZ * } 100%
600 g 6 % gist
4.600 g 46 % water

* Nordix Croissant MZ bevat zout!

Doortoeren

4.000 g 40 % korstboter/margarine
Document acties

Ga naar inhoud. | Ga naar navigatie