Recepten

Duo Dubbel Donker met Panomix Multikoren Donker

Recept

5.000 g 50 % Panomix Multik. Donker * } 100%
2.500 g 25 % bloem }
2.500 g 25 % volkorenmeel }
500 g 5 % gist
5.800 g 58 % water
200 g 2 % Aromalt Dubbel Donker
100 g 1 % Jung Combimalz GOLD

* Panomix Multikoren Donker bevat zout!

Decoratie

570 g   Deco Pompoen
570 g   Sesamzaad
Duo Dubbel Donker met Panomix Multikoren Donker

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 1700 gram.
Bolrijs 20 minuten.
Het deegstuk bevochtigen, van boven in de Deco Pompoen en de onderkant in Sesamzaad drukken.
Verdelen zonder opbollen.
Twee deegstukjes tegen elkaar op de plaat zetten, een met Deco Pompoen en een met Sesamzaad boven.
Narijs 60 minuten.
Bakken met stoom.

Oventemperatuur 230°C.
Baktijd 18 minuten.

Uitkomst 146 duo dubbel donker broodjes.