Extreem gevuld vruchtenbrood

Recept

10.000 g	100 %	bloem
1.000 g	10 %	gist
200 g	2 %	bakkerszout
6.200 g	62 %	water
3.000 g	30 %	Maestro Boterstol

Vulling

8.000 g	80 %	rozijnen
8.000 g	80 %	abrikozenstukjes
8.000 g	80 %	Vruchtenmelange

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
De vulling direct doordraaien.
Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 1400 gram.
Bolrijs 30 minuten.
Opmaken en in lampionkoppels leggen.
Narijs 60 minuten.

Oventemperatuur 230°C aflopend naar 200°C.
Baktijd 60 minuten.

Afkoelen en verpakken.
De volgende dag dikke plakken snijden.
Verpakken per 5 plakken.

Uitkomst 31 stuks