Recept
|
5.000 g
|
100 %
|
bloem |
|
|
400 g
|
8 %
|
gist |
|
|
100 g
|
2 %
|
bakkerszout |
|
|
3.100 g
|
62 %
|
water |
|
|
1.500 g
|
30 %
|
Maestro Boterstol |
|
Vulling 1
|
2.000 g
|
40 %
|
rozijnen |
|
|
2.000 g
|
40 %
|
cranberries |
|
Vulling 2
|
2.200 g
|
|
Maestro Amandelspijs |
|
|
1.000 g
|
|
Fruitful Red Fruit |
|
Afwerking
|
312 g
|
|
Ovex Liquide (2 g per stuk) |
|
Decoratie
|
1.872 g
|
|
Kruimeldeeg met Fantasy Red Velvet (12 g per stuk) |
|
Werkwijze
Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Direct de vulling doorwerken.
Deegtemperatuur 26°C.
Opmaken als voor brood.
Deegrust in de koeling ca. 30 minuten.
Uitrollen tot een dikte van 3,5 mm.
Eventueel terugkoelen, de hartjes voordrukken (niet doorsteken).
20 gram vulling 2 (mengsel van spijs en Fruitful) opspuiten.
De bovenplak uitrollen tot een dikte van 3,5 mm en hierop leggen.
De hartjes uitsteken ( 110 gram inclusief vulling).
Strijken met Ovex Liquide en bestrooien met Red Velvet Kruimeldeeg.
Narijs ca. 50 minuten.
Oventemperatuur 260°C.
Baktijd 10 minuten.
Na het afkoelen eventueel met Mont Blanc een hartje sjabloneren.
Uitkomst 156 stuks
