Recepten Recepten

Grande met Annelie Tournesol en Annelie Naturel

Recept

5.000 g 50 % bloem } 100%
2.500 g 25 % Annelie Tournesol }
2.500 g 25 % Annelie Naturel }
100 g 1 % gist
150 g 1.5 % bakkerszout
5.300 g 53 % water
Grande met Annelie Tournesol en Annelie Naturel

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur 25°C.
Afwegen 430 gram.
Bolrijs 75 minuten.
Druk 3 bollen plat en druk deze op elkaar zo dat ze een geheel vormen.
Narijs 180 minuten bij 28°C.
Bestrooien met roggebloem en een vierkant insnijden.
Bakken met stoom.

Oventemperatuur 230°C.
Baktijd 50 minuten.