Recepten Recepten

Grote Vloerpistolets

Recept

10.000 g 100 % bloem
250 g 2.5 % gist
150 g 1.5 % bakkerszout
5.500 g 55 % water
200 g 2 % Gamma Extra
300 g 3 % Luctor
Grote Vloerpistolets

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur 24°C.
Voorrijs 25 minuten.
Afwegen 440 gram.
Opbollen.
Na 20 minuten kloven en ondersteboven op inschietapparaten leggen.
Narijs 50 minuten.
Bakken met stoom.
Oventemperatuur 215°C.
Baktijd 35 minuten.

Uitkomst 37 broden.