Recepten Recepten

Hartendief met Panomix Vienna

Recept

5.000 g 50 % Panomix Vienna * } 100%
5.000 g 50 % bloem }
500 g 5 % gist
4.000 g 40 % water

* Panomix Vienna bevat zout!

Vulling

3.000 g 30 % chocolade spetters
Hartendief met Panomix Vienna

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Voor een goede vochtopname iets langer in de eerste versnelling kneden.
Deegtemperatuur 26°C.
Direct de vulling doorwerken.
Vormen als voor brood.
Rijstijd 15 minuten.
Deeg uitrollen op 1 cm.
Harten uitsteken van ca. 80 gram.
Narijs 60 minuten.

Oventemperatuur 270°C.
Baktijd 7 minuten.

Uitkomst 218 hartenbroodjes.