Hartige Wintertulpen

Recept

10.000 g	100 %	bloem
500 g	5 %	gist
170 g	1.7 %	bakkerszout
5.400 g	54 %	water
1.500 g	15 %	Exakt Ambacht

Vulling

12.285 g

Boerenvulling (35 g per stuk)

Werkwijze

De boerenvulling aanmaken.

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur 26°C.
Direct afwegen 1500 gram.
Bolrijs 15 minuten.
Verdelen en opbollen.
Na enige rust uitrollen tot een doorsnede van ca. 10 cm.
De buitenrand 4 maal insteken of gebruik de "Klaversteker" en de plakjes vochtig maken.
Vulling opspuiten (35 gram) en dichtvouwen tot een tulp.
Narijs ca. 60 minuten.

Oventemperatuur 250°C.
Baktijd ca. 12 minuten.

Uitkomst 351 stuks