Recepten

Kaiserbroodjes met Jung Wunderbrötchen 25 MZ

Recept

7.500 g 75 % bloem } 100%
2.500 g 25 % Jung Wunderbrötchen 25 MZ * }
200 g 2 % gist
5.500 g 55 % water

* Jung Wunderbrötchen 25 MZ bevat zout!

Kaiserbroodjes met Jung Wunderbrötchen 25 MZ

Werkwijze

Van alle grondstoffen een deeg kneden, niet te intensief en niet gladdraaien.
Deegtemperatuur 25°C.
Afwegen 1800 gram.
Bolrijs 15 minuten.
Verdelen en opbollen.
Bolletjes iets los laten komen.
Bolletjes stempelen en op de kop laten rijzen
Narijs ca. 70 minuten.
Omdraaien.
Bakken met stoom.

Oventemperatuur 230°C.
Baktijd 22 minuten.

Uitkomst 261 stuks.