Recepten

Korenspelt Puntjes met Jung Dinkelkrüstchen

Recept

10.000 g 100 % Jung Dinkelkrüstchen *
500 g 5 % gist
5.200 g 52 % water

* Jung Dinkelkrüstchen bevat zout!

Decoratie

330 g 3.3 % decoratie
Korenspelt Puntjes met Jung Dinkelkrüstchen

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur 26°C.
Voorrijs 10 minuten.
Afwegen 1800 gram.
Bol- puntrijs 25 minuten.
Vormen en decoreren.*
Narijs 60 minuten.
Snijden.
Bakken met stoom.

Oventemperatuur 230°C.
Baktijd 25 minuten.

Uitkomst 141 korenspelt puntjes.

* Voor de decoratie 50 % Jung Dinkelkrüstchen, 50 % Decoratie-Mais.