Recepten Recepten

Kroontjesbrood met Maestro Boterstol

Recept

10.000 g 100 % bloem
800 g 8 % gist
200 g 2 % bakkerszout
6.200 g 62 % water
3.000 g 30 % Maestro Boterstol

Vulling

4.000 g 40 % rozijnen
2.000 g 20 % greinsuiker P2

Afwerking

1.200 g   Fruitful Apricot Jam
900 g   Glet. Fondant Orange
Kroontjesbrood met Maestro Boterstol

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Direct de vulling doorwerken.
Deegtemperatuur 25°C.
Afwegen 1700 gram.
Bolrijs 20 minuten.
Verdelen en opbollen.
In een hoge ronde pie-plate 7 bolletjes leggen.
Voor in het midden van 2 bolletjes 1 bol maken.
Narijs 50 minuten.

Oventemperatuur 210°C.
Baktijd 25 minuten.

Afwerken met Fruitful Apricot Jam en oranje fondant.

Uitkomst 51 stuks