Kwarkbollen met Kwarkbroodmix

Recept

6.000 g	66.7 %	Kwarkbroodmix	} 100%
3.000 g	33.3 %	bloem	}
2.300 g	25.6 %	water
300 g	3.3 %	Muffinolie *
1.500 g	16.7 %	ei

* In verband met het s.g. de Muffinolie altijd wegen.

Vulling

2.250 g

25 %

rozijnen

Werkwijze

Alle grondstoffen in de spiraalkneder 5 minuten kneden in de eerste versnelling.
Deegtemperatuur 20°C.
De vulling doordraaien.
Afwegen 375 gram en opbollen.
Deegrust 20 minuten.
Deegstukken opnieuw glad opbollen.
Kruislings diep insnijden en in de vorm plaatsen.

Oventemperatuur:
Inschietoven 180°C.
Rotatieoven 160°C.
Baktijd 40 minuten.

Eventueel gelijk na het bakken afstrijken met gesmolten boter en bestrooien met fijne kristalsuiker.

Uitkomst 40 stuks