Mini Koffiesuikerbroodjes

Recept

1.000 g	100 %	bloem
50 g	5 %	gist
20 g	2 %	bakkerszout
530 g	53 %	water
150 g	15 %	Exakt Souplesse
40 g	4 %	Exakt Goud Crème
10 g	1 %	Zedomals Créme
35 g	3.5 %	oploskoffie

Vulling

700 g

70 %

suikerchips

Decoratie

336 g

kaneelsuiker (4 g per stuk)

Werkwijze

De siliconen matten (2,5 x 7 cm) invetten en prepareren met kaneelsuiker.

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Direct de vulling doordraaien.
Deegtemperatuur 26°C.
Deeg in voorslag leggen en 5 minuten laten ontspannen.
Het deeg uitrollen tot een dikte van 15 mm.
Laten opstijven in de vriezer.
Snijden in 2.5 x 7 cm (ca. 30 gram) en in de matten leggen.
Narijs 80 minuten.

Oventemperatuur 240°C.
Baktijd 9 minuten.

Na het bakken direct lossen.

Uitkomst 84 stuks