Recepten Recepten

Oliebollen met Parade Oliebol (verdeeld)

Recept

10.000 g 100 % Parade Oliebol *
700 g 7 % gist
500 g 5 % ei
5.500 g 55 % water

* Pan. Oliebol bevat zout!

Vulling

6.000 g 60 % zuidvruchten
Oliebollen met Parade Oliebol (verdeeld)

Werkwijze

Van alle grondstoffen een deeg vormen, 10% water achterhouden.
Daarna het resterende water inwassen.
Direct de vulling doorwerken.
Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 2100 gram.
Bolrijs 15 minuten.
Verdelen en opbollen.
Narijs 45 minuten.
Buiten de kast 15 minuten laten aandrogen.

Olietemperatuur 180°C.
Baktijd 7 minuten.

Uitkomst 324 oliebollen van 70 gram.