Recepten Recepten

Pandabrood met Panda 100 MZ

Recept

10.000 g 100 % Panda 100 MZ *
250 g 2.5 % gist
5.900 g 59 % water
216 g 2.2 % Decor Tarwegries

* Panda 100 MZ bevat zout!

Pandabrood met Panda 100 MZ

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Voor een goede vochtopname wat langer in de eerste versnelling kneden.
Deegtemperatuur 26°C.
Voorrijs 15 minuten.
Afwegen 445 gram.
Bolrijs 35 minuten.
Nogmaals opbollen en in Decor Tarwegries drukken.
Insnijden met gekarteld mesje.
Narijs 45 minuten.
Bakken met stoom.

Oventemperatuur 240°C.
Baktijd 35 minuten.

Uitkomst 36 broden.