Recepten Recepten

Pepernotenbrood met Maestro Boterstol

Recept

10.000 g 100 % bloem
500 g 5 % gist
200 g 2 % bakkerszout
6.200 g 62 % water
3.000 g 30 % Maestro Boterstol *
200 g 2 % Speculaas Orenta
100 g 1 % anijszaad

* of Maestro Boterstol ZK (zonder kleur)

Vulling

1.600 g 16 % suikerchips
5.000 g 50 % kruidnoten

Vulling 2

4.020 g   Perla Extra Grof Ei

Decoratie

300 g   Calif. Amandel Schaafsel
Pepernotenbrood met Maestro Boterstol

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
De kruiden 3 minuten voor het einde van de kneedtijd toevoegen.
Direct de vulling doorwerken.
Deegtemperatuur 25°C.
Afwegen 400 gram.
Bolrijs 40 minuten.
Opmaken als slofje en 60 gram spijs invouwen.
Eventueel decoreren met amandelschaafsel.
Narijs 45 minuten.

Oventemperatuur 200°C.
Baktijd 35 minuten.

Uitkomst 67 pepernotenbroodjes.