Speculaas Herfstbolletjes

Recept

10.000 g	100 %	bloem
1.000 g	10 %	gist
200 g	2 %	bakkerszout
4.300 g	43 %	water
3.000 g	30 %	Maestro Boterstol
250 g	2.5 %	Speculaas Orenta *
2.500 g	25 %	weekwater

* meerdere uren van te voren weken, bij voorkeur 1 dag in 10 maal eigen gewicht water (weekwater)

Vulling

2.000 g	20 %	bitterkoekjes
8.000 g	80 %	rozijnen
2.000 g	20 %	krenten

Decoratie

3.800 g

Victoriabeslag Speculaas (8 g per stuk)

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Direct de vulling doorwerken.
Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 2100 gram.
Bolrijs ca. 5 minuten.
Verdelen en opbollen.
Strijken met Ovex Liquide en decoreren met het Victoriabeslag.
Narijs 90 minuten.

Oventemperatuur 250°C.
Baktijd ca. 8 minuten.

Uitkomst 475 stuks