Speltbrood

Recept

10.000 g	100 %	Panovite Spelt Origine *
250 g	2.5 %	gist
4.800 g	48 %	water

* Speltmix MZ bevat zout! Panovite Spelt Origine bevat zout!

Decoratie

525 g

Decor Speltvlokken (15 g per stuk)

Werkwijze

Voor een goede vochtopname het deeg wat langer in de eerste versnelling kneden.
Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 420 gram.
Bol-puntrijs 45 minuten.
Vormen en decoreren.
Narijs 80 minuten.
Bakken met stoom.

Oventemperatuur 260°C.
Baktijd 35 minuten.

Uitkomst 35 stuks