Recepten

Sprinkhaantje de voorste (Pierre Wind)

-

100 g   Arabesque Noir 72 *
100 g   Arabesque Blanc 29 **

* getempereerd
** gesmolten

Recept

1.000 g   slagroom
225 g   suiker
25 g   vanillesuiker
15 g   Cointreau S OR 60%

Decoratie

6 st   gedroogde spinkhaan (6 st per stuk)
Sprinkhaantje de voorste (Pierre Wind)

Werkwijze

De hoeveelheid bonbons hangt af van de gebruikte vorm.
Voorstel is om een reuze bonbon te maken.
Op de foto is gebruik gemaakt van siliconen minibroodvormpjes.
Zet de vormpjes op een stevige plaat.
Besprenkel de vormpjes met een wirwar van gesmolten witte chocolade (m.b..v. cornetje) Randen afvegen.
Op kamertemperatuur laten stollen. Dan de getempereerde pure chocolade erin gieten.
Op zijn kop houden en de overtollige chocolade opvangen. Randen afvegen.
Op kamertemperatuur laten stollen.
Maak intussen de vulling. De suikers, room en Cointreau gezamenlijk opkloppen tot status: stevig lobbig.
Spuit de vormpjes tot aan de rand van de chocolade vol.
Trek van de gedroogde sprinkhanen (laat er een aantal heel voor de garnering) de staart eraf.
Duw de staarten, 5 per bonbon, in de gespoten room. Dan afdekken met getempereerde pure chocolade.
Randen afvegen. Koelen. Losmaken.
Maak met een puntje pure chocolade, op de bolle kant, een sprinkhaan vast. Dit ter garnering.