Home » Recepten » Tarwe Vloerkadetten met Exakt Bruin en Gamma Extra

Tarwe Vloerkadetten met Exakt Bruin en Gamma Extra

donker meergranen.png
Zeelandia heeft een document opgesteld over koolhydraten en suikers in brood.

Brood is een bron van koolhydraten. Maar wat zijn koolhydraten precies? En betekent dit dat brood ook suiker bevat? De termen koolhydraten en suiker worden vaak door elkaar gebruikt, maar hebben niet dezelfde betekenis. Alle suikers zijn koolhydraten, maar niet alle koolhydraten zijn suikers.
Als je dit interessant vindt, vul dan onderstaande gegevens in zodat je het document kunt downloaden.

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Intensief kneden, stevig beginnen, later afslappen.
Deegtemperatuur 25°C.
Afwegen 1700 gram.
Bolrijs 20 minuten.
Verdelen en opbollen.
Bolletjes op inschietapparatuur zetten, na 10 minuten drukken en omgekeerd laten rijzen.
Na voldoende rijs de broodjes keren.
Bakken met stoom.

Oventemperatuur 240°C.
Baktijd 10 minuten.

Uitkomst 32 broodjes.

donker meergranen.png
Zeelandia heeft een document opgesteld over koolhydraten en suikers in brood.

Brood is een bron van koolhydraten. Maar wat zijn koolhydraten precies? En betekent dit dat brood ook suiker bevat? De termen koolhydraten en suiker worden vaak door elkaar gebruikt, maar hebben niet dezelfde betekenis. Alle suikers zijn koolhydraten, maar niet alle koolhydraten zijn suikers.
Als je dit interessant vindt, vul dan onderstaande gegevens in zodat je het document kunt downloaden.

Recept

700 g 70 % volkorenmeel } 100%
300 g 30 % bloem }
60 g 6 % gist
17 g 1.7 % bakkerszout
590 g 59 % water
50 g 5 % ei
120 g 12 % Exakt Bruin
20 g 2 % Gamma Extra
Document acties

Ga naar inhoud. | Ga naar navigatie